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Congele los alimentos temprano y reduzca el estrés luego

por Linda Breazeale

MISSISSIPPI STATE -- El congelar los alimentos con tiempo antes de que llegue la visita puede reducir el estrés durante los días festivos.

Brent Fountain, profesor de nutrición del Servicio de Extensión de la Universidad Estatal de Mississippi, dijo que si se cocina con tiempo y se colocan los platos en el freezer es mucho más fácil que hacerlo con los exautivos esfuerzos del día anterior, o en el día de la gran comida festiva. El apropiado envoltorio para el guardado en el freezer es importante para mantener la calidad de los alimentos.

“Asegúrese de que el recipiente esté completamente cerrado y que no sea suceptible al quebrado o que se rompa. Un paquete bién cerrado ayudará a que no se formen cristales en el producto,” dijo Fountain. “Lea las etiquetas para asegurarse que el envoltorio o el recipiente es el apropiado para colocarlo en el freezer.”

La habilidad de los alimentos para mantener su calidad dependerá del tipo de alimento, cuán bién es protegido del daño producido por el freezer y por cuanto tiempo es mantenido en el freezer. Demasiado aire en el recipiente pude disminuir la calidad del alimento también.

Carmen Jefcoat, agente del área de Extensión, especializada en alimentos y nutrición, del condado de Smith, dijo que los alimentos horneados que contienen baja humedad se congelan bién con muy poco cambio en su textura. Mientras los alimentos se mantendrán seguros después de un tiempo a 0 grado, su calidad declinará. Uselos dentro de los tres meses para mejores resultados.

“Coloque las etiquetas en los paquetes, incluyendo el día que fué preparado y cómo fué cocinado,” dijo Jefcoat. “Anticipe las necesidades de descongelado y congele en platos que pueda colocar en el micro-ondas si es necesario.”

Fountain adelantó que el derretido de los alimentos sobre la mesada no es seguro y dá tiempo a que se desarrollen bacterias peligrosas.

“Dos horas, en total, es el máximo tiempo en que los alimentos perecederos deberían estar a temperatura ambiente,” dijo Fountain. “Esto incluye las tartas de fiestas, como las de zapallo y batata, las cuales tienen huevos, leche o alto contenido de humedad. Algunas tartas que están para la venta pueden ser adquiridas a temperatura ambiente, pero necesitan ser refrigeradas luego.”

Dividir cosas como carnes o sopas en recipientes menores es una forma efectiva de enfriarlos más rápido. Evite colocar cosas calientes en las heladeras o freezers ya que pueden aumentar la temperatura y disminuir la calidad de los alimentos. Fountain también recomendó dividir en porciones más chicas para usarlos luego.

“Una vez que los descongela, no deberían ser congelados nuevamente. Congele solo en porciones que necesitará en el futuro,” dijo Fountain.

“Cuando sea tiempo de descongelar, cocine los alimentos a una temperatura de 165 grados. Si es un alimento que se puede comer cuando está frío, usted no necesita recalentarlo y es suficiente que se derrita en la heladera,” dijo Fountain.

“Cuando descongele carne en el micro-ondas, recuerde que necesita ser dada vuelta para permitir un calentado parejo del alimento.”

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Publicado: 11-21-06

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Last Modified: Thursday, 01-Jul-10 09:40:37
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