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Planee comidas sabrosas para diabéticos en los días festivos

por Marcus Daniels

MISSISSIPPI STATE -- Con un planeamiento apropiado de las comidas y poniendo atención a los ejercicios, los miembros diabéticos de la familia pueden disfrutar de las comidas tradicionales de las fiestas con el resto de la familia.

Noviembre es el Mes Nacional de la Diabetes, atrayendo la atención a los millones de Americanos que sufren de lo que se conoce con el nombre de el matador silencioso. De acuerdo con los Centros de Control y Prevención de la Enfermedad, 240,000 Mississippians tienen diabetes, y 80,000 de ellos no saben que tienen la enfermedad.

“La Diabetes es una enfermedad crónica que está creciendo rápidamente y que afecta a cualquiera, incluído los niños,” dijo Peggy Walker, agente especializado en nutrición y seguridad de los alimentos, del Servicio de Extensión de la Universidad Estatal de Mississippi. “En Mississippi, la diabetes es excesiva por los temas de obesidad que tenemos.”

La diabetes es clasificada como Tipo 1 o Tipo 2. Los diabéticos Tipo 1 no pueden producir insulina, mientras que los que tienen el Tipo 2, pueden producir algo de insulina pero sus cuerpos no pueden usarla apropiadamente. El Tipo 2 es la forma más común de la enfermedad.

Los alimentos son transformados en glucosa que el cuerpo usa para energía. La hormona insulina ayuda a las celulas del cuerpo a usar la glucosa. En los diabéticos, la glucosa no puede ser degradada por las celulas y se acumula en la sangre, causando complicaciones que van desde ataques al corazón, a alta presión sanguínea y derrames.

El planeamiento cuidadoso de las comidas es una forma importante de combatir la diabetes durante las fiestas.

“Al proveer una variedad de comidas, limitando el agregado de grasas y buscando sustituciones para los postres de altas calorías, los diabéticos pueden disfrutar las comidas de los días de fiestas junto con los demás miembros de la familia,” dijo Walker.

Existen muchas formas de bajar las grasas, azúcares y carbohidratos en las comidas favoritas, mientras se mantiene el gusto y la textura.

Walker recomendó usar productos sin grasas y productos livianos en la preparación de las comidas y cocinar los vegetales al vapor en vez de cocinarlos en manteca. También dijo tener cuidado ya que el sustituir los endulzantes artificiales con los artificiales en los postres, no reduce drásticamente el contenido total de caloría del plato.

El comer una dieta más liviana reduce el riesgo de ataques al corazón, derrames y otras complicaciones causadas por la diabetes. Walker sugirió comer una dieta más rica en vegetales, la cual es alta en fibras, lo cual ayuda a bajar los niveles de glucosa en la sangre. Comer más porciones de granos, frijoles y vegetales con almidón, más que cualquier otro alimento.

“Las familias pueden incorporar fibras en las comidas de las fiestas preparando ensaladas de vegetales y ensaladas de frutas. Son llenadoras y reemplazan a las comidas menos saludables,” dijo Walker.

Los alimentos que los diabéticos deberían evitar incluyen las carnes con grasas, productos lácticos con grasas y comidas fritas, dijo Walker. También recomendó que limiten la cantidad de carnes a dos porciones de 3 onzas por día.

“Lo que la gente come afecta directamente la cantidad de azúcar en la sangre, y es muy importante que los diabéticos chequeen los niveles de azúcar en la sangre en forma regular. Los ejercicios y la medicación son tan importantes para mantener los niveles normales de glucosa también” dijo Walker.

Brent Fountain, profesor asistente de ciencias de los alimentos, nutrición y promoción de la salud, dijo que los diabéticos deberían consultar con su médico antes de comenzar un régimen de ejercicios. Algunos ejercicios son fuertes para algunas personas que ingieren limitadas calorías.

“No solo los ejercicios son buenos para todos, pero para aquellos con diabetes Tipo 2, hace que las células del cuerpo sean más sensitivas a la insulina, permitiendo que dependan menos de los medicamentos,” dijo Fountain. “El ejercicio regular ayuda a evitar enfermedades del corazón y otras complicaciones. Los ejercicios también ayudan a mantener el peso bajo, permitiendo a algunos diabéticos a disfrutar más comidas.”

Los diabéticos con planes específicos de comidas durante la época de las fiestas deberían asegurarse de mantener dichas comidas y chequear los niveles de azúcar en la sangre regularmente, dijo Fountain.

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Publicado: 11-03-2005

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Last Modified: Thursday, 01-Jul-10 09:40:36
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