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Disfrute de las sobras de comidas, pero no por mucho tiempo

por Linda Breazeale

MISSISSIPPI STATE -- El comer las sobras de comidas es un típico comportamiento de los días feriados, pero el manejo apropiado de los alimentos es la clave de una buena salud, en los días subsiguientes.

Melissa Mixon, nutricionista del Servicio de Extensión de la Universidad Estatal de Mississippi, dijo que los síntomas parecidos a las anginas, pueden ser el resultado de un mal manejo de las sobras de comidas.

"Muy a menudo, las actividades de los feriados hacen que la gente deje comida fuera de la heladera por más tiempo del debido. "La regla general es no dejar fuera de la heladera por más de dos horas," dijo Mixon. "Cuando la comida es deliciosa, es dificil para la gente tirar la misma."

Suponiendo que la comida fué preparada correctamente, existen varias consideraciones para asegurarse de que las sobras no enfermarán a nadie. Mixon dijo que la comida que está preparada con anticipación, se la debe enfriar rápidamente y refrigerar o congelar. Los platos muy calientes como las caseroles o guisados, necesitan ser colocados sobre hielo, para ayudar a que se enfríen, antes de ponerlos en la heladera. Si se trata de un pavo deshuesado, corte la carne y colóquela en un plato así se enfría más rápido.

"Los platos más chicos se enfrían más rápido que los grandes, por lo tanto podría ser buena idea, separar en porciones antes de refrigerar," dijo Mixon. "Nunca descongele los platos dejándolos en la mesada. Las mejores opciones son colocarlos en la heladera por algunos días, o en el microondas, en un recipiente para microondas."

Luego de cocinar, refrigere las comidas lo antes posible. No deje que las comidas estén a temperatura ambiente por más de dos horas.

"Si usted valora las comidas y su salud, mire el reloj y refrigere las comidas antes de que estén expuestas por tiempo prolongado. Podría ser mala idea el tirar comida que usted disfrutó, y que todavía tiene el aspecto de bueno," dijo Mixon. "Pero usted no puede confiar en el sabor, por lo tanto ni siquiera trate de probar la comida si usted tiene dudas.Las comidas pueden tener buen sabor, y aún así puede que usted se enferme unos días después. Inclusive una pequeña cantidad de comida puede ser la causa de su enfermedad."

Mixon recomienda que los que guardan las sobras, deben ponerle fecha, así pueden ser usadas en un tiempo prudente. Generalmente se mantienen bién entre tres a cinco días. Las salsas no deben ser guardadas por más de 24 horas. Si las quiere mantener por más tiempo, póngalas en el freezer pero en porciones más chicas, así es más fácil de descongelar, y está lista para usar.

Mientras que las consideraciones de la seguridad de las comidas es importante para la gente, Mixon dijo que es más importante aún cuando la comida va a ser consumida por gente mayor, niños, mujeres embarazadas, gente con sistemas inmunitarios bajos, o por gente sin buena salud.

"Casi en toda mesa de los feriados, alguien está espuesto a un alto riesgo de contraer una enfermedad por comida en mal estado. Las personas deben ser su prioridad, no las comidas," dijo Mixon.

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Publicado 11-25-2003

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Last Modified: Thursday, 01-Jul-10 09:44:44
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